菜名：生爆鱔片
類別：浙江菜 氣血雙補調理 補陽調理 肝調養調理 腎調養調理 工藝：油爆
- 1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中；2.魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕淀粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；3.將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調成芡汁待用；4.把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；5.待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內；6.鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
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菜名：芙蓉魚片
類別：浙江菜 補氣調理 脾調養調理 胃調養調理 養顏美容調理 工藝：軟炒
- 1.白鰱魚（鰱魚）宰殺治凈，片取凈魚肉，剁成魚泥；2.剁好的魚泥用清水225毫升懈開，放姜汁水及精鹽，順同一方向用力攪拌，放入蛋清攪至發粘膨脹，加入濕淀粉70克左右，繼續攪拌，再加入味精、熟豬油，攪勻成魚茸料；3.熟火腿少許斬末，其余切菱形片；4.香菇去蒂，洗凈，批片；5.炒鍋置中火上，下入熟豬油至三成熱時，用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，“養”至顏色轉白，翻身再養片刻即熟，倒入漏勺瀝去油；6.鍋內留底油，下蔥段一煸，放入黃酒、白湯150毫升，撈去蔥，加香菇，放精鹽、味精，沸起后用濕淀粉調稀勾成薄芡；7.將漏勺中的魚片用溫清水沖去表面油層，倒入鍋中，放上擇洗干凈的豆苗和火腿片，炒鍋輕輕轉動，使魚片包上芡汁，淋上熟雞油出鍋裝盤，即成。
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菜名：炒醋魚塊
類別：浙江菜 健脾開胃調理 益智補腦調理 延緩衰老調理 工藝：燒
- 1.將鳙魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成長約4厘米、寬約2厘米的條塊；2.炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸；3.再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半姜末，用濕淀粉調稀勾芡，淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤；4.再撒上蔥、姜末，上桌時隨帶胡椒粉。
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菜名：熗腰花
類別：壯腰健腎調理 浙江菜 補陽調理 耳鳴調理 工藝：熗
- 1.將每只豬腰對剖開兩片，剔凈腰臊，制麥穗花刀，盛入碗內，加精鹽少許、濕淀粉，輕輕捏勻上勁；2.準備羹盆一只，中間堆上洗凈的切成絲狀的生菜葉；3.將炒鍋置火上，加滿水，用旺火燒開，投入腰花，八成熟時撈出，瀝干水，將腰花均勻鋪在生菜絲上待用；4.將炒鍋復置火上燒熱，加入油，投入蒜、姜、蔥、花椒、豆瓣醬（鄲縣豆瓣醬）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精鹽、黃酒、醬油及清水20毫升，水開后加入味精澆在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；5.將鍋燒熱，加上色拉油、香油燒至五成熱后，澆在腰花上即可。
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菜名：梅子肉
類別：浙江菜 貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 消化不良 工藝：糖醋溜
- 1.將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；2.肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪上勁；3.荸薺去外殼，洗凈，剁成細粒狀；4.荸薺末加入肉末中，再加濕淀粉攪勻，成肉餡；5.豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬8厘米的長條，撒上干淀粉；6.把肉餡鋪在豬網油的一側，中間嵌入蔥1根包卷成2厘米粗的筒形，切成2厘米長的段，放在干淀粉盤中，搓滾成肉丸；7.取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、濕淀粉和清湯25毫升，調成糖醋芡；8.將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1分鐘，稍候再復炸30秒鐘，倒進漏勺，瀝干油；9.原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋后，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。
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菜名：炒里脊絲
類別：浙江菜 家常菜 青少年食譜 貧血調理 健脾開胃調理 工藝：滑炒
- 1.將豬里脊肉批成大片，再直切成粗細均勻的絲；2.切好的里脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置于碗內；3.肉絲內調入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕淀粉上漿；4.青椒洗凈，摘去蒂、去芯，切成絲待用；5.將炒鍋置旺火上，下色拉油，燒至三成熱，將里脊絲落鍋，用筷子劃散；6.將要起鍋時，加入青椒絲，然后倒入漏勺，瀝去油；7.原鍋留油，回置火上，投入蔥、里脊絲和青椒絲，加入白湯100毫升、精鹽、味精、黃酒稍炒，用濕淀粉勾芡，淋上香油，顛鍋翻勻，裝盤即成。
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