菜名:蔥爆牛肉絲
類別:福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝:蔥爆
- 1.牛肉切成長4厘米,火柴梗大小的絲;2.蔥去根須,洗凈,取蔥白切成同樣長度和大小的絲;3.姜洗凈,切絲;4.蛋清、干淀粉調漿;5.將牛肉絲上漿;6.白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調成鹵汁待用;7.鍋置旺火上,熱鍋冷油,倒入上漿的牛肉絲,用筷子輕輕扒散,待牛肉絲變色后起鍋待用;8.鍋留余油,重置旺火上,倒入生姜絲煸一下,再入蔥絲,炒七成熟時,倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲,翻炒幾下即成。
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菜名:高湯泡肚
類別:福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:汆
- 1.肚尖洗凈,剔凈油膜,切荷葉片,盛碗中加少許食用堿,清水浸泡3小時,撈出;2.鍋置旺火上,水燒沸時倒入侵泡過的肚尖,待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉;3.鍋置旺火上,水燒80度時放入漂凈的肚尖氽七成熟,壓干水分;4.壓干水分的肚盛于碗內,加料酒腌漬一下,瀝干,再用溫高湯50毫升腌漬一下,瀝干,裝入盛盤;5.高湯燒開,加精鹽、味精,過濾后入肚尖片即成。
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菜名:油爆雙脆
類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 工藝:油爆
- 1.豬肚尖剔凈油、內膜,剞十字花刀,每只肚尖切6塊,豬腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1小時去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1塊;2.鍋置旺火上,下花生油燒八成熱時,肚尖用少許干淀粉抓勻一下,下油鍋過油,再腰花過油,迅速倒入漏勺瀝干油;3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調勻成鹵汁;4.鍋留余油,回置旺火上,先用蔥段、蒜米煸出香味,倒入鹵汁,燒沸后,倒入肚尖、豬腰,翻顛二下即成。
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菜名:清燉過魚
類別:補虛養身調理 福建菜 健脾開胃調理 補氣調理 工藝:清燉
- 1.將過魚(鱖魚)去鱗、鰓,洗凈,掏出內臟,放入70℃的熱水鍋稍汆取出;2.再泡入清水中,刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑,使魚體顯出白色,用清水再次沖漂,魚身兩面分別剖上斜十字花刀,頭尾各虛斬一刀,盛入湯碗;2.水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的柳葉片;3.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上,再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升,然后上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,撿去蔥、姜,淋上芝麻油即成。
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菜名:銀球干貝
類別:福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 祛痰調理 理氣調理 工藝:其他
- 1.干貝修去硬邊,用清水浸15分鐘,上籠蒸半小時,潷出汁另用;2.取扣碗一只,將蒸好干貝排于碗底;3.白蘿卜洗凈刨皮,削成直徑為1.5厘米的蘿卜球,在沸水鍋中焯水后撈出;4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁,加精鹽、味精燒沸;5.再倒入蘿卜球燒熟,撈出盛入已放干貝的扣碗中;6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內;7.鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡,用雞油包尾即成。
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菜名:紅糟雞丁
類別:福建菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 老人食譜 營養不良調理 工藝:炒
- 1.將雞肉切成蠶豆大小的;2.冬筍切成比雞肉小的;3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻,再加入淀粉拌和;4.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后,鍋內放油,燒至溫熱時投入雞丁滑散;5.滑至雞丁半熟時,再放入筍;6.待雞丁已熟,即入漏勺內瀝油;7.鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精,同時將雞丁、筍丁一起倒入,將鍋顛翻幾下;8.炒干湯汁即可出鍋裝盤。
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