菜名：五彩蝦松
類別：福建菜 通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：油爆
- 1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥；2.香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；3.紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的��；4.竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的��；5.青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；6.淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉；7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；8.蔥白切成與蝦粒相等的��；9.蒜頭剝去蒜衣，剁成末；10.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用；11.香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用；12.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；13.炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
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菜名：空煎明蝦
類別：福建菜 通乳調理 老人食譜 學生膳食 工藝：生煎
- 1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2.生蔥、生姜、蒜頭切末；3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；4.鍋中留余油約50克移中火上，反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
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菜名：紅燒章魚塊
類別：福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 通乳調理 延緩衰老調理 工藝：紅燒
- 1.章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2片魚身；2.豬里脊肉切5片薄片；3.章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；4.鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味；5.再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2厘米見方的塊，裝盤即成。
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菜名：五彩鱸魚臉
類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 補氣調理 通乳調理 工藝：燴
- 1.將鱸魚宰殺治凈，片取凈魚肉400克去皮和刺，先切成4.8厘米長的段，然后片成片，切成2毫米見方的絲；2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲；3.豆芽摘去冠和須兩頭；4.蔥姜切末；5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；6.冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過，再用冷水沖涼；7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調成鹵汁；8.炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油；9.鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟；10.再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。
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菜名：蔥酥鯽魚
類別：山東菜 健脾開胃調理 產后恢復調理 通乳調理 老人食譜 工藝：酥
- 1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即成。
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菜名：雙味芙蓉魚
類別：通乳調理 山東菜 水腫調理 健脾開胃調理 乳母食譜 工藝：蒸
- 1.將魚開膛去內臟，鰓洗凈，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽腌1小時，然后上籠蒸熟；2.將蛋清裝碗內，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和好，上籠蒸熟；3.將番茄洗凈每個切4瓣，去籽；4.姜切細末；5.將魚取出，去姜、蔥，裝另一個碟子；6.將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍，將番茄燙熟放碟的四周；7.將鍋內高湯燒開鍋，放在魚上，同姜末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時上桌即成。
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菜名：番茄蝦片
類別：山東菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 通乳調理 健脾開胃調理 工藝：炒
- 1.將大蝦剝去頭、皮，剔去蝦背中的蝦腸子，洗凈；2.斜刀片成厚0.6厘米的片；3.淀粉（18克）放碗內加水調制成（35克）濕淀粉備用；4.再將洋蔥、香菇切成0.6厘米見方的丁，待用；5.碗內放入大蝦片，加濕淀粉、精鹽，用手抓勻；6.炒勺內倒入花生油，在中火上燒至七成熱，將蝦片放入油內，滑開撈出，放在盤內；7.將白糖、雞清湯（150克）、味精、鹽、濕淀粉放在碗內對成芡汁；8.炒勺內放花生油，在微火上燒至六成熱，放入圓蔥、冬菇、青豆稍炒，加入番茄醬煮熟，隨即倒入調好的芡汁，用手勺攪動炒濃，迅速澆在盤內蝦片上面即成。
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