菜名:椒油鮮紫菜
類別:湖南菜 健脾開胃調理 單身食譜 海南菜 青少年食譜 工藝:拌
- 1.先將新鮮紫菜沖洗干凈,瀝干水分,切成段,放進開水鍋中燙煮約3分鐘左右后撈出,待涼備用;辣椒、香菜、芹菜分別洗凈,均切成末;大蒜剝去蒜衣洗凈,拍碎剁成末。2.將涼紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和調味料(鹽2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克)一起攪拌均勻,略腌4-6分鐘,待其入味后即可食用。
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菜名:生炊麒麟魚
類別:滋陰調理 海南菜 清熱解毒調理 脾調養調理 水腫調理 工藝:清蒸
- 1.將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用;2.把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起;3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片;4.然后將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘;5.將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進蒸籠蒸約7分鐘取出;6.魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾;7.將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最后把香油、豬油淋上即成。
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菜名:海南豬肝
類別:海南菜 氣血雙補調理 貧血調理 補血調理 工藝:碎屑料炸
- 1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放在碗里,用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘;鴨蛋取用其清放在碗里,用筷子攪打成液。2.炒鍋放在旺火上,倒入豬油燒到五成熟,腌好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液,然后滾勻面包末,下鍋油炸,用筷子迅速撥散,待油溫升至七成熱時,將炒鍋移在微火上,繼續炸至表皮呈金黃色時,撈起裝盤,把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調成的醬汁淋于肝片上,盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。
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菜名:油泡鮮蝦丸
類別:海南菜 營養不良調理 補陽調理 陽痿早泄調理 補虛養身調理 工藝:烹
- 1.將肥膘肉切成米粒狀,入冰箱冷凍至硬;2.蝦仁剁成泥置盛器內,放鹽、味精順一方向攪起膠;3.再放蛋清、肥肉攪起膠,入冰箱冷凍2小時,即成;4.取大碗一只,倒入花生油,把蝦膠制成蝦丸;5.將制好的蝦丸放入油碗內;6.在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡;7.猛火燒鍋,用豬油搪鍋,倒出豬油,換用新豬油,燒至80℃左右,放入蝦丸,用慢火拉油至剛熟(要求蝦丸只只完整),隔起;8.去油后放入姜花、蔥段、蝦丸,濺入黃酒,加入碗芡,加包尾油炒勻上碟。
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菜名:椒鹽蝦
類別:海南菜 補陽調理 陽痿早泄調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:熟炒
- 1.鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下的雜物,剪清蝦爪及橈足,晾干;2.炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;3.辣椒切成米粒狀;4.炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;5.炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;6.四周伴以香菜即成。
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菜名:脆炸蟹鉗
類別:海南菜 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:脆炸
- 1.將蟹宰殺取鰲,用沸水氽約10分鐘至剛熟;2.取其前節,用刀輕拍螫殼,拆出肉;3.留螫殼末端殼及鰲內扇骨;4.蝦仁斬剁成茸,加入蛋清、料酒、鹽,順著同一個方向攪動,攪至上勁成蝦膠;5.將蝦膠同蟹肉拌勻,瓤在扇骨上(每只約瓤12.5克),恢復蟹螫的形狀;6.再盛在盤中,入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟,取出;7.用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至七成熱,端離火口,手持螫殼未端,沾上脆漿,逐個垂直放入油里;8.然后把鍋放回爐上,炸至淺金黃色、酥脆,取出;9.瀝油后上盤排成圓形(蟹鰲未端指向盤邊)便成。
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