菜名：糖醋黃河鯉魚
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 水腫調理 工藝：糖醋溜
- 1.黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗干凈，在魚身的兩面每隔2.5厘米先直剞1.5厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然后提起魚尾使刀口張開；2.將黃酒、精鹽撒入刀口處稍腌；3.取一只碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕淀兌成芡汁；4.再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層濕淀粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3分鐘；5.再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然后用手墊凈布，將魚捏松；6.鍋內注入油，燒熱后放入蔥、姜、蒜，炸出香味后倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；7.芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚身上即成。
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菜名：醋椒桂魚
類別：山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 脾調養調理 健脾開胃調理 工藝：醋溜
- 1.桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；2.再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3.大蔥一半切成段，一半切成絲備用；4.炒勺內放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要；5.再放入桂魚，湯開后移小火燉15分鐘，然后旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內；6.撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。
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菜名：荔枝帶魚
類別：山東菜 工藝：糖醋溜
- 1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切成邊長約3.5厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂口；2.勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油；3.炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫；4.再用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成。
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菜名：糖醋肉段
類別：山東菜 貧血調理 健脾開胃調理 工藝：糖醋溜
- 1.把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿卜、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.醬油、花椒水、醋、糖、濕淀粉、湯35克兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。
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菜名：醋熘黃魚
類別：四川菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 貧血調理 工藝：醋溜
- 1.將黃魚去鱗、內臟，洗凈，兩面切月牙形花刀，撒上鹽，腌漬20分鐘；2.淀粉（7克）放碗內加水調出濕淀粉（15克）備用；3.將干淀粉、胡椒粉、味精、黃酒放碗內拌勻，涂在魚全身，放旺火油鍋中炸金黃色，盛碟；4.將蔥、姜、番茄醬、糖、醋、鹽、濕淀粉調勻，倒入油鍋中攪幾下，趁熱澆在魚身上即可。
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菜名：糖醋茄餅
類別：四川菜 止血調理 壯腰健腎調理 工藝：糖醋溜
- 1.將茄子削凈皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；2.豬肥瘦肉洗凈切細肉末待用；3.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）；4.用少許鹽將肉末調好后，填進每個茄餅里；5.將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調成蛋糊；6.將蔥、姜、蒜切末待用；7.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水淀粉調汁待用；8.鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；9.鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。
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