菜名:銀球干貝
類別:福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 祛痰調理 理氣調理 工藝:其他
- 1.干貝修去硬邊,用清水浸15分鐘,上籠蒸半小時,潷出汁另用;2.取扣碗一只,將蒸好干貝排于碗底;3.白蘿卜洗凈刨皮,削成直徑為1.5厘米的蘿卜球,在沸水鍋中焯水后撈出;4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁,加精鹽、味精燒沸;5.再倒入蘿卜球燒熟,撈出盛入已放干貝的扣碗中;6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內;7.鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡,用雞油包尾即成。
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菜名:雪花海參
類別:山東菜 滋陰調理 老人食譜 補虛養身調理 工藝:其他
- 1.海參順向片成大片,先用開水焯過,再用大蔥油、高湯等燒入味,用水淀粉勾濃芡,淋大蔥油盛盤中;蔥姜搗碎用料酒加適量水取汁即成蔥姜水。2.雞蓉加雞蛋清、蔥姜水、干淀粉15克、鹽、味精打勻成雪花餡,勺內加植物油燒溫,將雞蓉餡用漏勺擠淋入鍋內成雪花,熟后撈出撒在海參上,即成。
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菜名:春龍臥雪
類別:山東菜 高血壓調理 陽痿早泄調理 補陽調理 乳母食譜 工藝:其他
- 1.取出大蝦沙袋,由脊部片開成蝴蝶形,取出紗線;勺中加底油燒熱,加入蔥姜炸出香味,即放入大蝦煎炒,用手勺輕輕將蝦腦擠壓出,加高湯75克、白糖少許、鹽、味精適量、醬油少許,燜呈金黃色,熟后淋香油取出。嫩芹菜葉用開水燙出備用。2.勺中加植物油,將雞蛋清、鮮奶、上湯50克、水淀粉15克(淀粉8克加水)、味精、鹽調勻的蛋液放入炒至潔白,取出盛大圓盤中央,再將蝦脊朝外圍擺一周,芹菜在蝦的間隙中點綴。
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菜名:小肚
類別:山東菜 補氣調理 健脾開胃調理 孕婦食譜 工藝:其他
- 1.將肉洗凈切成丁,加入精鹽、香油、味精、花椒面、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥姜末調勻。2.把肚皮用剪刀剪開一小口,內外用鹽、醋反復搓洗凈,將調勻的肉丁裝進肚皮內,隨裝隨揉,裝畢用竹簽別嚴肚皮小口。3.把小肚放入鍋內用慢火煮爛,撈出放在箅子上,熏鍋內放白糖,把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發出濃煙熏制一會兒,取出小肚后抹上芝麻油,待涼一小時后即可改刀食用。
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菜名:兩吃大蟹
類別:山東菜 骨質疏松調理 滋陰調理 清熱解毒調理 工藝:其他
- 1.活蟹宰殺洗凈,順螯角片肉剁12塊,修去皮殼,其余蟹腿分別剁成小塊;蒜苗洗凈,切1厘米長的段。2.小蟹塊放熱植物油中炸至金黃色時取出。3.勺內加植物油燒熱,放入蔥姜蒜末炒出香味,即加入甜面醬炒,隨加白糖、味精等調味,放入蟹塊翻炒至熟,加入蒜苗段,淋蔥椒油后盛于大圓盤中央。4.取12塊帶螯角的蟹塊,用料酒、鹽、味精稍腌,蘸干面粉,掛雞蛋液,粘面包渣,放植物油中炸成金黃色,熟后取出,圍擺在圓盤周圍,食時蘸花椒鹽。
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