菜名：川蒜燒鯰魚
類別：四川菜 補氣調理 滋陰調理 產后恢復調理 消化不良 工藝：蒜燒
- 1.鯰魚洗凈，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末。2.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續燜煮10至15分鐘。3.在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。
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菜名：蒜燒肚條
類別：四川菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：蒜燒
- 1.豬肚先用清水洗，開水煮，然后將兩面刮洗干凈，放于開水鍋內燉爛即撈出；2.姜、蔥分別切細絲；3.大蒜（最好選擇獨蒜）去兩頭剝殼，用豬油炒一下鏟起；4.將熟肚切成長約5厘米，寬1.5厘米的條；5.炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下蔥、姜絲炒出香味下肚條炒勻，摻湯600毫升、加鹽、醬油、大蒜合燒至肚條爛透，放味精，并用濕淀粉勾芡，收汁起鍋裝碟即成。
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菜名：大蒜燒鱔魚
類別：四川菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 壯腰健腎調理 工藝：蒜燒
- 1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
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菜名：油爆生燒甲魚
類別：湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 滋陰調理 工藝：蒜燒
- 1.水發香菇去蒂洗凈，大的一切兩開，小的整個。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。4.鍋內放入油燒至八成熱時，下入甲魚塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁，翻動幾下，裝入盤內，周圍拼香菜即成。
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菜名：燒裙爪
類別：北京菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 動脈硬化調理 工藝：蒜燒
- 1.把甲魚的頭、頸剁下，放凈血，腹部開一個長6.6厘米的口，放在開水中燙一下。然后，刮去背甲上黑皮，將裙邊（即背甲四周的軟邊）刮白，再放入涼水鍋中用旺火燒開，約煮5分鐘取出，泡在涼水中，揭去背甲，掏出內臟，割下裙邊和腿爪。裙邊切成長五厘米的塊，腿爪去掉趾甲豎劈兩半，再用溫水洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用。2.將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蒜瓣炸一下，撈出待用，再將裙爪放入炒鍋內煸炒兩下，隨即下入紹酒、精鹽、雞湯100克、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片，蓋上蓋燒5分鐘取出。3.將炸過的蒜瓣放在碗底中心，周圍擺好火腿片和香菇，然后分別碼上裙邊和腿爪，把湯倒在上面上屜用旺火煮半小時取出，把湯汁潷入炒鍋中，裙爪扣在盤中，炒鍋里再加入雞湯，上旺火燒開，用調稀的濕淀粉勾成濃芡，下入味精，淋上香油，澆在裙爪上面即成。
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菜名：蒜燒鯰魚
類別：家常菜 補虛養身調理 補氣調理 利尿調理 工藝：蒜燒
- 1. 鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗凈切成段、片備用；3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。
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