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            菜名：芽心跳熘蚌
            

				
            類別：福建菜 私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝：清烹
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將海蚌肉每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。
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            菜名：蝴蝶螺片
            

				
            類別：山東菜 清熱解毒調理 腳氣調理 肝炎調理 貧血調理 工藝：清烹
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.海螺蒸橫放，先切一小平面放穩，然后圓體向上切0.2厘米的夾刀片，共12片；蔥姜洗凈搗碎用料酒10克加水適量取汁，即成蔥姜水；雞肉剁成泥蓉狀；取雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲；火腿也切成細絲。2.雞蓉加蔥姜水、肥肉膘、雞蛋等調料調勻成餡，分做幾個長圓形的蝴蝶身子，用發菜、蛋皮絲、火腿絲鑲絲鑲嵌蝶身上的花紋，黑芝麻做眼，放大圓盤一周，入籠蒸熟。3.勺中加高湯、鹽、味精調味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花點綴即成。
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            菜名：鴛鴦全魚卷
            

				
            類別：山東菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：清烹
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將草魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。2.將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內；將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內，分別加入蛋清一個，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調勻。3.將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩只碗內，各加精鹽、淀粉，打散打勻，分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屜蒸10分鐘取出。4.將魚頭、魚尾粘上干淀粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚盤前后，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下撈出，切成整齊的段擺在魚盤一邊；白蛋皮卷也切成同樣的側面，擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形；菜葉放在魚嘴內，紅辣椒片點綴魚眼睛。5.炒勺內加清湯及余下的全部原料澆開，用濕淀粉勾芡，澆在雙色魚卷上即成。
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            菜名：奶湯活鮑
            

				
            類別：山東菜 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理 清熱去火調理 工藝：清烹
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.活鮑魚去殼搓洗干凈，用開水焯出，放盆中加蔥、姜、奶湯（沒過鮑針）克入籠蒸一小時至鮑魚爛軟，將鮑魚分盛入10個湯盅。2.勺中加奶湯燒開，調好味，分倒入盛鮑魚的10個湯盅內，隨帶香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。
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            菜名：虎皮雞
            

				
            類別：山東菜 工藝：清烹
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將凈雞（凈膛仔雞1只）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗凈，抹干水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。2.將炸雞放在大碗里，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛，取出。3.將蒸雞湯汁瀝入碗內，揀去蔥、姜、大料不用，將雞扣在盤內。4.炒勺內放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。
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            菜名：連襟魚翅
            

				
            類別：山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：清烹
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.大白菜去老幫心留嫩心一切兩半，再順切四刀，放植物油勺中炸出，潷凈油分放盆內，加雞湯500克入籠中蒸透備用。2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透；將白菜潷去水分，分放在10個魚翅盅內，將魚翅原樣分成10份，整齊地放在白菜上。3.勺中加蔥椒油燒熱，加入上湯，調料，用水淀粉勾芡，淋明油，澆在魚翅上，撒上火腿絲，蓋上盅蓋。上桌時帶米醋碗和香菜碟佐食。
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            菜名：掌上明珠
            

				
            類別：安徽菜 特色菜 養顏美容調理 益智補腦調理 壯腰健腎調理 工藝：清烹
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.把鵪鶉蛋放入涼鍋中燒開后，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放于冷水中，然后剝去蛋殼；2.鴨掌加溫開水浸泡，剝去外衣，用刀刮去鴨掌黑黃的斑點，洗凈；3.鴨掌洗凈后入開水鍋中略焯取出，再用清水洗凈，去除異味；4.鴨掌放入雞湯鍋煮酥取出，冷卻后，拆去鴨掌骨，將筋扦斷，用料酒5克、鹽少許拌勻稍腌一下；5.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣不要，做成蔥姜水；6.蝦仁洗凈瀝干，放在干凈的砧板上，用刀斬成蝦茸；7.肥膘肉洗凈，瀝干，斬剁成肉茸；8.把蝦茸與肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量鹽、適量味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦膠并擠成小丸子；9.將鴨掌蘸些面粉，把蝦丸放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中央部，兩邊粘上火腿、香菜末，碼入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”；10.炒勺上火，放入雞湯150毫升，加入少量鹽、5克料酒、3克味精，燒煮；11.湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。
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              風生火鍋
              

									
               
 
                
  
 
               

               

               
 
                 
  
              • 牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。鰨目魚：鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種，溫水性魚類。該魚內臟團小，出肉率高，肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪，富含維生素的優質比目魚類。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。青蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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              羊肉燉冬瓜
              

									
               
 
                
  
 
               

               

               
 
                 
  
              • 羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
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              西紅柿燉羊排
              

									
               
 
                
  
 
               

               

               
 
                 
  
              • 番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。羊排：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
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