菜名：五彩蝦松
類別：福建菜 通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：油爆
- 1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥；2.香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；3.紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的��；4.竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的��；5.青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的��；6.淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉；7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；8.蔥白切成與蝦粒相等的��；9.蒜頭剝去蒜衣，剁成末；10.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用；11.香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用；12.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；13.炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
查看詳情>>
菜名：爆炒腰花
類別：福建菜 壯腰健腎調理 水腫調理 青少年食譜 工藝：油爆
- 1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾�；ń罚�3至4小時，除去臊味；2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊；3.馬蹄（荸薺）切片；4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；7.鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
查看詳情>>
菜名：油爆雙脆
類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 工藝：油爆
- 1.豬肚尖剔凈油、內膜，剞十字花刀，每只肚尖切6塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小時去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1塊；2.鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干淀粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調勻成鹵汁；4.鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸后，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
查看詳情>>
菜名：油爆魷魚卷
類別：福建菜 貧血調理 肝調養調理 滋陰調理 接觸電離輻射人員食譜 工藝：油爆
- 1.將水發魷魚單面剞上密十字花刀，然后刀成長5厘米、寬3厘米的斜片；2.淀粉放碗內加適量清水調制成濕淀粉備用；3.蔥切3厘米長的段，蒜瓣切米爛狀，與醬油、白糖、醋、黃酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、骨湯一并調成芡料；4.炒鍋放在旺火上，下熟油燒熱，放入魷魚片，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；5.炒鍋留余油放在旺火上燒熱，將調好的芡料下鍋，再下魷魚卷，顛炒幾下裝盤。
查看詳情>>
菜名：爆鱔片
類別：福建菜 糖尿病調理 氣血雙補調理 痔瘡調理 工藝：油爆
- 1.鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片；2.蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3.醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁；4.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；5.鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
查看詳情>>
菜名：子姜炒鴨片
類別：福建菜 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理 老人食譜 工藝：油爆
- 1.將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5厘米的薄片；2.嫩姜除去皮，切成薄片；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片；5.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；6.蛋清、干淀粉調制蛋清漿；7.鴨片上漿待用；8.精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用；9.炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油；10.鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。
查看詳情>>
菜名：爆炒羊肚
類別：福建菜 低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 工藝：油爆
- 1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；3.再連同堿水一起下鍋煮透；4.然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；5.洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；6.冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；7.蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；9.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；10.鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
查看詳情>>
