菜名：爆炒腰花
類別：福建菜 壯腰健腎調理 水腫調理 青少年食譜 工藝：油爆
- 1.豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾�；ń罚�3至4小時，除去臊味；2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊；3.馬蹄（荸薺）切片；4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；7.鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
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菜名：油爆雙脆
類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 工藝：油爆
- 1.豬肚尖剔凈油、內膜，剞十字花刀，每只肚尖切6塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小時去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1塊；2.鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干淀粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調勻成鹵汁；4.鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸后，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
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菜名：油爆魷魚卷
類別：福建菜 貧血調理 肝調養調理 滋陰調理 接觸電離輻射人員食譜 工藝：油爆
- 1.將水發魷魚單面剞上密十字花刀，然后刀成長5厘米、寬3厘米的斜片；2.淀粉放碗內加適量清水調制成濕淀粉備用；3.蔥切3厘米長的段，蒜瓣切米爛狀，與醬油、白糖、醋、黃酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、骨湯一并調成芡料；4.炒鍋放在旺火上，下熟油燒熱，放入魷魚片，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；5.炒鍋留余油放在旺火上燒熱，將調好的芡料下鍋，再下魷魚卷，顛炒幾下裝盤。
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菜名：爆炒蜇結
類別：福建菜 清熱去火調理 便秘調理 祛痰調理 工藝：爆
- 1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；4.洋蔥剝去外層干皮，洗凈，切塊；5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。
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菜名：蘿卜蜇絲
類別：糖尿病調理 福建菜 高血壓調理 痛風調理 高脂血癥調理 工藝：拌
- 1.海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味后，擠干水分，切成1/4火柴梗的細絲；2.白蘿卜洗凈，去皮，切成火柴梗粗細的絲；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切細絲；4.白蘿卜絲用精鹽腌漬10分鐘，擠干鹽味和水分；5.擠干水分與鹽的蘿卜絲與海蜇皮、辣椒絲（少許）和在一起，加入精鹽、味精、米醋、白糖調成甜酸味，拌勻即成。
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菜名：爆炒魷魚卷
類別：福建菜 防癌抗癌調理 接觸電離輻射人員食譜 滋陰調理 工藝：焦溜
- 1.將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；3.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；4.冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；5.香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕淀粉調成鹵汁待用；6.鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；7.留余油50克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
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菜名：洋燒排骨
類別：福建菜 滋陰調理 貧血調理 補虛養身調理 工藝：燒
- 1.豬排骨切成6×5厘米大小的10～12塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉；2.鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上色后裝起待用；3.鍋置旺火上，倒入花生油燒六成熱時，倒入上色的排骨，炸五成熟，瀝干油；4.鍋復上火加入上湯、醬油、白糖、白醋、蔥結、上色的排骨，改小火燜；5.待燜爛后去掉蔥結裝盤，配以10塊小饅頭即成。
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