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            菜名：紅糟雞丁
            

				
            類別：福建菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 老人食譜 營養不良調理 工藝：炒
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將雞肉切成蠶豆大小的��；2.冬筍切成比雞肉小的��；3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻，再加入淀粉拌和；4.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內放油，燒至溫熱時投入雞丁滑散；5.滑至雞丁半熟時，再放入筍��；6.待雞丁已熟，即入漏勺內瀝油；7.鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精，同時將雞丁、筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；8.炒干湯汁即可出鍋裝盤。
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            菜名：淡槽鮮竹蟶
            

				
            類別：滋陰調理 福建菜 補虛養身調理 清熱去火調理 工藝：滑炒
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；2.凈冬筍切成1.8厘米長、1.2厘米寬的薄片；3.水發香菇解刀成片；4.蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁；5.炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；6.炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。
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            菜名：糟汁川海蚌
            

				
            類別：福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：煮
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將海蚌去蚌殼取蚌肉；2.蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；3.剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁；4.炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；5.煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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            菜名：淡糟炒響螺片
            

				
            類別：福建菜 滋陰調理 清熱去火調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝：炒
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將海螺取肉洗凈后片成薄片（越薄越好）；2.冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3.香菇切片，蔥切馬蹄形；4.蒜頭、生姜切米。5.響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝干，放在碗中用黃酒抓勻腌漬；6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋，煸炒后，再加紅糟炒出香味，調入高湯（50克）、黃酒、味精、白醬油，蔥白、白糖、濕淀粉勾芡；7.最后倒進響螺片顛翻兩下，起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。
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            菜名：油烘紅鱘
            

				
            類別：福建菜 工藝：烘
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；2.姜5克去皮切末備用，其余切為3塊拍松；3.鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2分鐘后，移小火上再?15分鐘后取出；4.解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；5.然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；6.上菜時，姜末、香醋調入小碟佐食即成。
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            菜名：糟熘三白
            

				
            類別：營養不良調理 山東菜 補氣調理 健脾開胃調理 貧血調理 工藝：糟溜
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將雞脯肉去筋，片成長3厘米的抹刀片；2.桂魚（鱖魚）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長3厘米，寬2厘米，厚0.2厘米的片；3.將雞片、魚片分別放在兩個碗內，加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用；4.冬筍切成片用開水汆透；5.炒勺內放入熟豬油，燒至四成熱時，將魚片逐片下入勺中，滑熟撈出；6.再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控凈油；7.炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水，開起后撇去浮沫；8.再下入冬筍、魚片、雞片，微火見開，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕淀粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤中即成。
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            菜名：火夾槽青魚
            

				
            類別：特色菜 山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝：清蒸
            

				
             
 
              
  
 
             

             

             
 
               
  
            • 1.將青魚宰殺治凈，片取凈肉2塊約500克，洗凈，用精鹽擦勻，腌約1小時；2.香糟用清水、料酒調和后拌在魚腹上，腌約3小時后取出，放清水中洗凈；3.在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6條縫，深約2/3；4.熟火腿、水發香菇、冬筍均切成長約6.5厘米，寬2.5厘米，厚約0.3厘米的片；5.依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6條刀縫之中；6.盆內用熟豬油抹勻后，將魚段放入，加精鹽、味精、蔥姜，上屜蒸約10分鐘取出，除去蔥姜即成。
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              風生火鍋
              

									
               
 
                
  
 
               

               

               
 
                 
  
              • 牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。鰨目魚：鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種，溫水性魚類。該魚內臟團小，出肉率高，肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪，富含維生素的優質比目魚類。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。青蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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              羊肉燉冬瓜
              

									
               
 
                
  
 
               

               

               
 
                 
  
              • 羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
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              西紅柿燉羊排
              

									
               
 
                
  
 
               

               

               
 
                 
  
              • 番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。羊排：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
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