菜名:一品梭子蟹抱蠣
類別:福建菜 清熱解毒調理 活血化瘀調理 關節炎調理 工藝:熟煎
- 1.將蟹洗凈、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈,去殼剔凈焯水后,瀝干水分,肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。2.鴨蛋打散在碗里,加入醬油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黃、海蠣及肥膘肉,竹筍、香菇、蔥白,拌勻。3.平鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一面后翻鍋再煎一面,煎至兩面均呈金黃色時,噴上一些料酒、香油即成。
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菜名:黃燜全雞
類別:山東菜 補陽調理 補氣調理 活血化瘀調理 營養不良調理 工藝:燜
- 1.將雛雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脫骨、洗凈,放在盤內;2.醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;3.炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,將雞皮朝下放入鍋中,炸至雞皮呈金黃色撈出控油;4.炒鍋內留油,放入蔥段、姜片、八角,蔥姜呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒制;5.待燒開后,鍋移至小火上,加蓋煨燉10分鐘將雞翻個,至燉熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗內,倒入燉雞的原湯;6.再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯潷出,再把雞扣入大碗內;7.原汁倒在炒鍋內,中火燒開后,用濕淀粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成。
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