菜名：猴頭蘑煨雞
類別：山東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 消化不良 工藝：煨
- 1.將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、淀粉的調拌腌漬入味；2.將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片；3.姜切片，蔥切成馬蹄片；4.菠菜心切成四瓣；5.花椒放入熟油內炸出花椒油備用；6.玉蘭片切成象眼片；7.炒鍋放火上，加入花生油，中火燒至六成熱時，將雞塊分兩次下鍋，待炸呈杏黃色撈出控油；8.將炒鍋內剩油倒出，加入熟豬油，中火燒至六成熱時下入蔥、姜呈黃色，加入八角、醬油、黃酒、清湯1000毫升；9.鍋開后撈出姜、蔥、八角不要，再下入炸好的雞塊和猴頭片、玉蘭片，見開倒入砂鍋內，置于小火煨燉1小時；10.雞肉熟爛時，下菠菜心，淋入花椒油，連沙鍋一起上桌即成。
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菜名：紅燒猴頭蘑
類別：山東菜 延緩衰老調理 防癌抗癌調理 工藝：紅燒
- 1.將猴頭蘑放冷水中浸泡24小時，洗凈，再用開水泡2小時，取出剪去老根，放入小盆內，加雞湯50克、料酒10克、蔥10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屜蒸2小時至酥爛取出。2.將猴頭蘑切成0.3厘米厚的片，炒鍋內加豬油燒熱，下入花椒、大料、蔥、姜炒出香味，撈去料渣不用，加入醬油、料酒、雞湯、猴頭蘑片、白糖、精鹽、胡椒粉，用中火燒開，撇去浮沫，改小火燒至入味，加味精，用大火收汁，用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
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菜名：扒猴頭蘑
類別：山東菜 補虛養身調理 營養不良調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 工藝：扒
- 1.將水發猴頭蘑用水洗凈，切成較厚的片碼在盤內�；鹜�、冬筍均洗凈切成小片。2.勺內放熟豬油，添雞清湯200克，加蔥姜塊、精鹽、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬筍片、火腿片，再將猴頭蘑片推入勺內蓋嚴，移在小火上煨半小時，再移到中火上掀蓋，取出蔥、姜塊，用濕淀粉勾芡淋明油，翻個兒出勺即成。
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菜名：猴頭蘑菇菜心
類別：四川菜 老人食譜 防癌抗癌調理 高脂血癥調理 工藝：燒
- 1.將嫩油菜心抽筋，洗干凈，開水焯熟，泡涼，瀝干水分；2.將猴頭蘑去老根，片成薄片；3.番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；4.將蔥去皮洗凈切段；5.淀粉（4克）放碗內加水調制出濕淀粉（8克）備用；6.將炒鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮后，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內成形；7.下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；8.用水淀粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。
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菜名：云腿滑熘猴頭菇
類別：湖南菜 補虛養身調理 營養不良調理 防癌抗癌調理 工藝：滑溜
- 1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗凈血沫�；鹜惹谐�5厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。2.猴頭菇用溫水浸發透，削去根上的雜質（有絨毛的地方不要削去），順毛片成1厘米厚的長方片，下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內，放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水（水以沒過為準），蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至柔軟、醇香，取出猴頭菇晾涼，擠干水分，放入胡椒粉、適量鹽和味精拌勻。3.將雞蛋清用筷子打起發泡，放入適量的干淀粉調制成雪花糊。4.鍋內放入油燒至五成熱時，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟（應保存本色）撈出；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味精、用濕淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡，將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內，小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可。
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菜名：蝦釀猴頭菇
類別：湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 小兒厭食調理 營養不良調理 工藝：瓤
- 1.猴頭菇提前用水發好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，氽熟洗凈。白菜去葉留苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、攪拌成蝦茸餡。2.用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗凈，再下入開水鍋中氽過撈出，擠干水分，裝入碗內，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼后片去根的部分，剞上十字花刀，用凈白布搌干油脂水分，攤放平盤內（有毛的一面朝下），然后將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。3.食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。
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