原料介紹

花菇屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科�；ü綖橄愎街械纳掀�。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇�；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。
花菇是近幾年來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇�；ü皆谏�產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準�；ü揭载S富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。

營養分析

花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。

適宜人群

一般人都可食用，尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。

食用指導

花菇多用于炒、燉等。

食材文化

花菇味甘，性平；
補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。

溫馨提示

壽寧花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。它含有豐富的蛋白質和氨基酸。據分析壽寧花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多糖50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，達17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素D源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。