原料介紹

石耳為地衣植物門植物，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陜南山區均產，為著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚）。

營養分析

1. 石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；
2. 石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用；
3. 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。

適宜人群

一般人群均可食用
1. 尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等人；
2. 但石耳性涼而滑，胃寒脾虛泄瀉者慎食。

食用指導

1. 石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；
2. 為作名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右；
3. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

食材文化

石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效；
對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果；對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。
近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。