菜名:生炒海參片
類別:福建菜 素齋菜 減肥瘦身調理 營養不良調理 補虛養身調理 工藝:生炒
- 1.將羅漢果碾成粉末放入盆內,加入清水50毫升,用筷子攪打上勁;2.將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻,然后捏成海參狀;3.捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天,取出控盡水分,切成片;4.切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味;5.水發草菇去蒂;6.荸薺去皮切片;7.芹菜洗凈撕筋,切成寸段;8.冬筍去皮洗凈,切片;9.炒鍋洗凈置火上,倒入花生油燒熱,放入姜絲煸炒出香味后,再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟;10.再加入味精、醬油、精鹽,調好口味后,用水淀粉勾芡,隨后撒入芹菜段,翻拌均勻,放入香油,即可裝盤上桌。
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菜名:一品鍋
類別:補虛養身調理 福建菜 養顏美容調理 延緩衰老調理 工藝:蒸
- 1.將洗凈的水發魚翅下沸水鍋中,加姜片、蔥各15克、黃酒50克,煮10分鐘撈出,揀去姜蔥,湯不用;2.鍋洗凈,放旺火上,加熟豬油40克燒熱,放入魚翅,加白糖10克、黃酒100克、醬油10克,燜10分鐘取出整剔,排入扣碗;3.將豬排骨洗凈,斬成數塊排放在魚翅上,加入冰糖25克、味精3克、醬油6克,再加高湯上蒸籠蒸2小時取出,潷去蒸汁待用,揀去排骨塊他用;4.海參洗凈泥沙,切成長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀;5.鍋置旺火上,倒入清水和海參,加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘,取出海參,湯汁不用;6.洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出,切成排骨塊;7.鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出;8.豬腳脫蹄殼,刮凈毛污,洗凈后,斬大塊;9.雞鴨宰殺后,從背部開膛,與豬腳一并下沸水鍋中燙一下,去掉血水,斬大骨排塊;10.取大炒鍋一個,底部墊竹箅,將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內,上面放冬菇、蝦肉,加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升,放在木炭爐上煨1.5小時,取出各料,揀去蔥姜,倒出煨汁待用;11.取特制一品鍋一個,冬筍汆熟后切片,在一品鍋中打底;12.煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內,草菇、蘑菇作間隔用,倒入煨汁加高湯和雞湯,蓋上鍋蓋,上籠屜用中火蒸半小時;13.上菜時,整鍋端上席面。
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菜名:蝦醬燴三菇
類別:山東菜 補虛養身調理 防癌抗癌調理 益智補腦調理 營養不良調理 工藝:燴
- 1.金針菇切段,草菇一切兩半,口蘑用手撕成條,以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油,投入花椒,炸出香味,撈出花椒,花椒油留用。2.鍋內加植物油燒熱,放入蔥姜烹鍋,即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒,加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味,灑入蛋液燒開鍋,打去浮沫,撒香菜末,淋花椒油即成。
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菜名:醬燒蝦段
類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 青少年食譜 工藝:醬燒
- 1.將蝦剪去槍須和腿,挑去頭部沙袋,沙線,剁成段;冬筍切小滾刀塊,草菇一切兩半,用開水焯出備用。2.鍋內加植物油燒熱,加蔥姜蒜一烹,加入甜面醬炒香,再加入蝦段翻炒,用手勺壓出蝦腦繼續炒,放入冬筍、草菇,加上湯、白糖等料調味,收湯燒熟,淋明油,撒香菜段即成。
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菜名:鐵板串燒蝦
類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝:其他
- 1.中蝦挑去頭部沙袋,剪去槍須和腿,用料酒、少許醬油、魚露、鹽等調料腌漬30分鐘,然后放植物油中炸至八成熟取出,切成三段。2.青椒、菠蘿切成1.5厘米的塊,與草菇分別置蝦間隙,用竹簽將蝦與草菇、青椒塊、菠蘿塊一起穿起,放長盤中備用。3.勺內加植物油燒熱,加蔥姜絲烹鍋,加入高湯100克,和腌蝦的湯再調味,燒開,淋香油,盛在碗中。4.取一鐵板燒熱,淋植物油,撒上洋蔥片,將蝦串擺在鐵板上,與調料汁小碗一起上桌,將湯汁倒在蝦串上,馬上蓋上蓋,片刻后打開食用。
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菜名:米團海參
類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 陽痿早泄調理 工藝:其他
- 1.大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破,鍋上火放入油,燒熱后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;水發海參用沸水焯出,先用蔥油、醬油、上湯、白糖等煨燜入味,取出海參放蓋碟中,熱白米飯搓成團放海參邊上,焯過油水的油菜心、草菇放在海參的另側。2.勺中加上湯調色調味,用水淀粉勾稀芡,淋蔥油澆在海參上,白米飯團一半露在汁外,隨帶香菜、米醋一同上桌。
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菜名:大伯紅燒肉
類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝:紅燒
- 1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈,切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出;2.蔥切長段,姜一拍;3.金針菇切3厘米長段,草菇一切兩半,水發木耳切塊,同滑子菇一起用開水燙出備用;4.勺內加底油燒熱,加入蔥姜炸出香味,隨即加入白糖、肉塊急火煸炒;5.加入紅曲上色,加入高湯和適量醬油、精鹽調味燒開;6.慢火燒燜至肉熟軟,加入各種菌菇,調準湯味燒透;7.盛湯碗中,撒韭菜末即成。
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