原料介紹

草菇為真菌植物門真菌草菇的子實體，屬擔子菌綱傘菌科。最早栽培于我國，已有二百多年的歷史，草菇具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久，就開始進貢皇家，充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。
草菇幼嫩時，形如鳥雀的卵，頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，基部白鈀，這時菌蓋、菌柄被外面一層薄膜包裹著，隨著生長發育，頂端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌蓋初期為傘形，完全展開后呈圓形，菌托肉質，淡褐色，沒有菌環。

營養分析

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

適宜人群

一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

食用指導

1. 草菇入饌，可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；
2. 適于做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

食材文化

中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

溫馨提示

1. 草菇的品質要求：無論是罐頭制品還是干制品，都應以菇身粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小的質量為好。干制品還應菇身干燥，色澤淡黃艷明，無霉變和雜質；
2. 草菇多作為鮮品食用，價格便宜，隨處都可以買到，因而不需長期浸泡。但草菇也同其他青葉蔬菜一樣，在生長過程中，特別在人工栽培的生長過程中，經常被家藥噴灑，因此要想辦法清除殘毒，或作稍長時間的浸泡，或用食用堿水浸泡。